Sapori familiari

Abbiamo approfittato del ponte del 2 giugno per "volare" in Calabria.
Sullo sfondo il lido di Copanello visto dalla spiaggia di Squillace Lido.
Il tempo non è stato bello, sulla spiaggia siamo rimasti giusto il tempo di fare qualche foto!

Paesaggio veramente suggestivo!
Siamo stati in Calabria pochi giorni ed insieme agli affetti abbiamo ritrovato i sapori.

Spaghetti con i podorini freschi.

Fave lessate con gli aromi,

Insalata di pomodori spellati con aromi e cipolla di Tropea

e more di gelso!

in abbondanza raccolte dal Fratello Pescatore!

Tutto squisito!

Pochi intensi giorni, finiti troppo presto!

Un saluto
MimMarello

Seppie al pomodoro con piselli

Seppie!
Che bontà!
Non c'è niente da fare, le seppie sono fra prodotti del mare che preferisco.
Sono reperibili fresche con facilità,
sono facili da pulire,
sono buone anche se cucinate in modo semplice!






Ingredienti x 4 persone:
gr. 800 di seppie pesate pulite,
gr. 200 di pisellini sgranati freschi o surgelati,
gr. 800 di pomodori sbollentati e pelati,
nr. 3 cucchiai di olio di oliva extravergine,
nr. 1 carota,
nr. 1 cipolla di Tropea di piccole dimensioni,
nr. 1 spicchio d'aglio,
nr. 1 bicchiere di vino bianco secco e fermo,
sale, pepe nero, prezzemolo







Procedimento:
dopo aver pulito e sciacquato accuratamente le seppie staccare i ciuffi e tagliare a striscioline le sacche. Asciugare accuratamente.
Sbollentare i pomodori, privarli della pelle e tagliarli a spicchi.
Sminuzzare carote e cipolla e affettare lo spicchio d'aglio.
Scaldare l'olio in una capiente padella con il fondo antiaderente e fare soffriggere carote e cipolla.
Quando le verdure saranno leggermene appassite aggiungere l'aglio e farlo dorare.

Aggiungere poi le seppie, rigirarle per alcuni minuti per farele insaporire.
Versare il vino a farlo evaporare quasi completamente rigirando delicatamente le seppie di tanto in tanto.

Unire poi il pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa aggiungendo eventualmente un po' d'acqua per non fare asciugare troppo il sughetto.
Aggiungere i piselli e cuocere ancora a fuoco basso per altri 15 minuti circa, il tempo di cottura dei piselli. Aggiustare di sale e cospargere di prezzemolo tritato.

Sono squisite gustate così, semplicemente, ma possono essere utilizzate anche per condire spaghettini o linguine.

Un saluto
Alla prossima
MimMarello

Lampuga al pomodoro

La Lampuga è un pesce diffuso nei nostri mari, quello sulla nostra tavola è stato pescato a traino nel Golfo di Squillace dal Fratello Pescatore!

Nel caso in cui vi interessassero maggiori informazioni sulla Lampuga cliccate qui




Ho trovato in rete questa bella illustrazione!


tratta da:
http://www.torreomnia.com/testi/argenziano/dizionario_mare/lampuga.jpg

Passiamo ora alla ricetta!

Ingredienti x 4/5 persone:

700/800 gr. di Lampuga in pezzi,
40 pomodorini, possibilmente di Pachino,
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
prezzemolo in ciuffi
acqua
sale

E' molto importante che i pomodorini siano dolci e maturi.






Tagliare gli spicchi d'aglio in 2, metterli in un tegame con il fondo antiaderente basso e largo coperto con un velo d'olio, fare imbiondire leggermente ed aggiungere i pomodorini tagliati in 4.


Fare cuocere i pomodorini per 15 minuti circa dopodichè aggiungere la Lampuga tagliata in pezzi


Continuare la cotture per 15 minuti circa e aggiungere poco alla volta mezzo bicchiere d'acqua.

Girare i pezzi di Lampuga, aggiungere qualche ciuffo di prezzemolo e fare cuocere per altri 15 minuti circa aggiungendo se necessario altro mezzo bicchiera d'acqua. Aggiustare di sale.






A cottura ultimata questo sarà l'aspetto!

Con il sughetto abbiamo condito delle linguine.

La ricetta è semplice, il gusto delicato ma decisamente soddisfacente!


Alla prossima
MimMarello

Scamponi, Mazzancolle e Gamberi

Ieri ci siamo reglati un piatto speciale!

Liberamente tratto dalla ricetta di Micaela che trovate qui, abbiamo preparato un piatto con i sapori del mare che ha interamente soddisfatto sia la nostra vista che il nostro palato!

Seguendo il procedimento di Micaela abbiamo utilizzato però questi ingredienti e queste queste quantità per 5 persone:

1 Kg. Scamponi

0,700 Kg. Mazzancolle

0,500 Kg. Gamberoni

0,500 Kg. Linguine

1 Kg. di pomodorini

Non si è riusciti a fotografare
il piatto finito!

Solo la pentola appena messa sul fuoco!


Alla prossima

Mimmarello

Seppie

Le seppie sono fra i mei molluschi preferiti!
Con il pomodoro poi, sono irresistibili.
La ricetta è semplice e le seppie così cucinate possono essere utilizzate anche per condire la pasta.

Ingredienti:
1 kg di seppie pulite,
10 pomodori maturi,
700 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla di Tropea,
3 spicchi d'aglio,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 peperoncino piccante,
olio di oliva, prezzemolo, basilico.



Il procedimento è semplice:
Soffriggere lentamente e a fiamma bassa nell'olio la cipolla e l'aglio.

L'anno scorso, in occasione si una breve vacanza in Liguria, abbiamo acquistato questo utilissimo "fornello da campo", ed ora, ogni volta che possiamo, cuciniamo all'esterno!

Dopo aver fatto rosolare bene aglio e copolla aggiungere le seppie tagliate a listarelle, rigirare più volte per fare insaporire.

Lasciare asciugare per qualche minuto ed aggiungere lentamente il bicchiere di vino bianco,
fare evaporare il vino.

Aggiungere i pomodori che avrete precedentemente sbollentato, privato della buccia e tagliato a pezzettoni,
rigirare più volte ed aggiungere la salsa di pomodoro ed il peperoncino.

Lasciare sobbollire lentamente per 1 ora circa rigirando di tanto in tanto.

Aggiungere foglie intere di basilico e prezzemolo tritato, quantità a piacere!


Il risultato è veramente molto molto gustoso!!!!!

Domenica con questo sughetto abbiamo condito spaghetti e li abbiamo gustati in questi coloratissimi piatti di manifattura calabrese, ceramiche di Squillace!

I colori non sono quelli tipici della produzione di Squillace, che si caratterizza per tonalità più chiare e delicate,

però ci sono piaciuti e li abbiamo presi!

Alla prossima!

MimMarello